{"id":1105,"date":"2025-09-22T15:44:21","date_gmt":"2025-09-22T13:44:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ascom.ge.it\/wp\/?p=1105"},"modified":"2025-10-06T17:12:48","modified_gmt":"2025-10-06T15:12:48","slug":"progetto-formativo-regionale-celiachia-il-corso-gratuito-per-ristoratori-albergatori-e-alimentaristi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ascom.ge.it\/wp\/2025\/09\/22\/progetto-formativo-regionale-celiachia-il-corso-gratuito-per-ristoratori-albergatori-e-alimentaristi\/","title":{"rendered":"Progetto formativo regionale Celiachia: il corso gratuito per ristoratori, albergatori e alimentaristi"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"1105\" class=\"elementor elementor-1105\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-55c46688 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"55c46688\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-66dd8cc elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"66dd8cc\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.22.0 - 17-06-2024 *\/\n.elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=\".svg\"]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block}<\/style>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"538\" src=\"https:\/\/www.ascom.ge.it\/wp\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Progetto-senza-titolo-2-1-1024x538.png\" class=\"attachment-large size-large wp-image-1106\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.ascom.ge.it\/wp\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Progetto-senza-titolo-2-1-1024x538.png 1024w, https:\/\/www.ascom.ge.it\/wp\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Progetto-senza-titolo-2-1-300x158.png 300w, https:\/\/www.ascom.ge.it\/wp\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Progetto-senza-titolo-2-1-768x403.png 768w, https:\/\/www.ascom.ge.it\/wp\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Progetto-senza-titolo-2-1.png 1200w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-273f811b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"273f811b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.22.0 - 17-06-2024 *\/\n.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-stacked .elementor-drop-cap{background-color:#69727d;color:#fff}.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-framed .elementor-drop-cap{color:#69727d;border:3px solid;background-color:transparent}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap{margin-top:8px}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap-letter{width:1em;height:1em}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap{float:left;text-align:center;line-height:1;font-size:50px}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap-letter{display:inline-block}<\/style>\t\t\t\t<!-- wp:paragraph -->\n<p><strong>Luned\u00ec 6 ottobre 2025<\/strong> dalle 14.00 alle 19.00, presso l\u2019<strong>Istituto Alberghiero<\/strong>\u00a0<strong>Marco Polo<\/strong>\u00a0di Genova (Via Angelo Sciaccaluga 9) si terr\u00e0 il <strong>corso gratuito <\/strong>di AIC (Associazione Italiana Celiachia) rivolto a <strong>ristoratori, albergatori e alimentaristi<\/strong>. Il corso, organizzato nell\u2019ambito del \u201c<strong>Progetto Formativo Regionale Celiachia<\/strong>\u201d, \u00e8 in collaborazione con Regione Liguria, Universit\u00e0 degli Studi di Genova, Confcommercio e Confesercenti.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Un utile strumento formativo che fornir\u00e0, tra i tanti contenuti, tutte le conoscenze su <strong>come comporre un men\u00f9 senza glutine, etichettatura, HACCP e show cooking<\/strong>. <\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Negli ultimi anni sono stati compiuti molti <strong>progressi<\/strong> per permettere alle persone di convivere sempre pi\u00f9 facilmente con la celiachia, un&#8217;intolleranza permanente alle proteine del glutine che colpisce circa l&#8217;1% della popolazione adulta o pediatrica. <strong>In Liguria si stima la presenza di circa 16mila soggetti celiaci<\/strong>.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Di seguito il programma completo del corso:<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:list -->\n<ul class=\"wp-block-list\"><!-- wp:list-item -->\n<li>ore 14.00-14.20: <strong>Introduzione al corso<\/strong> con la Prof.ssa <strong>Livia Pisciotta<\/strong>, MD, PhD, Professore Associato di Scienze Tecniche Dietetiche applicate, Universit\u00e0 di Genova);<\/li>\n<!-- \/wp:list-item -->\n\n<!-- wp:list-item -->\n<li>ore 14.20-14.40: <strong>Fisiopatologia e clinica della celiachia nel bambino<\/strong> con il Dott. <strong>Marco Crocco<\/strong>, Dirigente Medico Gastroenterologia, IRCCS Ospedale Gaslini, Genova. Modera la Dott.ssa <strong>Consuelo Borgarelli<\/strong>, Dietista, Coordinatrice del Tirocinio Teorico-Pratico CdL Dietistica, Universit\u00e0 di Genova;<\/li>\n<!-- \/wp:list-item -->\n\n<!-- wp:list-item -->\n<li>ore 14.40-15.00: <strong>Fisiopatologia e clinica della celiachia nell\u2019adulto<\/strong> con la Dott.ssa <strong>Paola Romagnoli<\/strong>, Dirigente Medico Gastroenterologia, Ospedale Galliera, Genova;<\/li>\n<!-- \/wp:list-item -->\n\n<!-- wp:list-item -->\n<li>ore 15.00-15.20: <strong>Alimenti e dieta senza glutine: come comporre un men\u00f9 senza glutine<\/strong> con la Dott.ssa <strong>Federica Cistaro<\/strong>, Dietista AIC Liguria;<\/li>\n<!-- \/wp:list-item -->\n\n<!-- wp:list-item -->\n<li>ore 15.20-15.40: <strong>Etichettatura degli alimenti: attenzione al glutine nascosto<\/strong> con la Dott.ssa <strong>Simona Bertazzoli<\/strong>, Dietista, Ospedale Villa Scassi, Genova;<\/li>\n<!-- \/wp:list-item -->\n\n<!-- wp:list-item -->\n<li>ore 15.40-16.10: Discussione;<\/li>\n<!-- \/wp:list-item -->\n\n<!-- wp:list-item -->\n<li>ore 16.10-16.30: <strong>Educazione alimentare del paziente celiaco: la palatabilit\u00e0 della dieta priva di glutine e problemi correlati <\/strong>con il Dott. <strong>William Facci<\/strong>, Dietista, libero professionista;<\/li>\n<!-- \/wp:list-item -->\n\n<!-- wp:list-item -->\n<li>ore 16.30-16.50: <strong>La celiachia nel manuale HACCP &#8211; gestione degli alimenti senza glutine in ristorazione commerciale: corretta prassi igienica<\/strong> con la Dott.ssa Federica Cistaro;<\/li>\n<!-- \/wp:list-item -->\n\n<!-- wp:list-item -->\n<li>ore 16.50-17.10: Tecnologia alimentare e produzione dei prodotti deglutinati con il Dott. <strong>Edoardo Ivaldi<\/strong>, Tecnologo alimentare junior, Direttore della Produzione Azienda Di Stazzano senza glutine;<\/li>\n<!-- \/wp:list-item -->\n\n<!-- wp:list-item -->\n<li>ore 17.10-17.30: Discussione;<\/li>\n<!-- \/wp:list-item -->\n\n<!-- wp:list-item -->\n<li>ore 17.30-18.00: Compilazione del questionario di verifica dell\u2019apprendimento, discussione dei risultati e conclusioni;<\/li>\n<!-- \/wp:list-item -->\n\n<!-- wp:list-item -->\n<li>ore 18.00-19.00: <strong>Show cooking<\/strong> riservato al personale di cucina (max 15 partecipanti): un piatto senza glutine Chef prof. Ist. Alberghiero <strong>Roberto Avanzino<\/strong>.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><\/ul>\n<!-- \/wp:list -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Il corso sar\u00e0 rivolto a gruppi di <strong>massimo 50 discenti per edizione<\/strong> (selezionati fra ristoratori, commercianti di prodotti alimentari, addetti mense scolastiche, mense di comunit\u00e0 ed albergatori) di cui 15 addetti alla cucina potranno partecipare allo show cooking.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Per <strong>iscriversi al corso<\/strong> \u00e8 necessario inviare la <strong><a href=\"https:\/\/liguria.celiachia.it\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/SCHEDA-DI-ISCRIZIONE-CORSO-FORMAZIONE-REGIONALE-CELIACHIA.pdf\">scheda di iscrizione<\/a><\/strong> compilata,\u00a0<strong>entro 5 giorni dall\u2019evento<\/strong>, alla mail formazione.dietistica@dimi.unige.it.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p><\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-409bf8b e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"409bf8b\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Luned\u00ec 6 ottobre 2025 dalle 14.00 alle 19.00, presso l\u2019Istituto Alberghiero\u00a0Marco Polo\u00a0di Genova (Via Angelo Sciaccaluga 9) si terr\u00e0 il 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